Pasta fatta in casa: la nostra produzione artigianale per piatti genuini e gustosi

Nel centro di Padova, l'Antico Brolo è orgoglioso di custodire una tradizione culinaria che prende piena ispirazione dalle più autentiche radici della cultura gastronomica veneta: la preparazione della pasta fresca fatta a mano con una procedura che richiede pazienza e dedizione, e che ci permette di offrire ai nostri clienti un'esperienza di gusto che racconta la storia e la passione della nostra cucina.

La pasta fresca è uno dei punti di riferimento della nostra cucina, un simbolo prelibato che ogni giorno, all'Antico Brolo, abbiamo il piacere di rinnovare dedicando ore preziose alla preparazione dei nostri impasti: i nostri chef preparano infatti pasta fresca di alta qualità amalgamando farina di grano duro selezionata, uova fresche provenienti da allevamenti locali e un pizzico di sale. Niente di più, niente di meno: la pasta all'uovo più genuina non necessita di artifici o conservanti, ma solo di ingredienti genuini e della giusta lavorazione.
Il risultato del nostro lavoro è una sfoglia sottile ed elastica, pronta per essere tagliata e modellata secondo le ricette della tradizione veneta e italiana. Ogni tipo di pasta richiede infatti una particolare consistenza dell'impasto e una specifica tecnica di lavorazione: più sottile per i delicati ravioli ripieni, più spessa e ruvida per le pappardelle che dovranno accogliere sughi corposi.
Ingredienti semplici, sapori autentici
La filosofia che ispira la nostra produzione di pasta fresca è tanto semplice quanto rigorosa: selezionare ingredienti di prima qualità, rispettare i tempi di lavorazione e non scendere mai a compromessi.
Utilizziamo esclusivamente farine di prima qualità, che preservano le proprietà organolettiche e nutritive del grano. Le uova, elemento fondamentale per conferire elasticità e ricchezza all'impasto, provengono dagli allevamenti delle campagne padovane, dove le galline crescono all'aperto e si nutrono in modo naturale.
Per i nostri ripieni, selezioniamo personalmente verdure di stagione dai mercati locali, carni provenienti da allevamenti sostenibili e formaggi prodotti secondo metodi tradizionali. Ogni ripieno è così in grado di raccontare fedelmente il territorio veneto e le sue eccellenze gastronomiche.

Appena preparata, la pasta fresca riposa brevemente prima di essere cucinata al momento dell'ordine, rispettando i tempi di cottura che variano da pochi secondi per le sfoglie più sottili a qualche minuto per i formati più consistenti. 
Un processo che garantisce che ogni piatto arrivi in tavola con la pasta cotta in modo perfetto, capace di trattenere i sughi e di regalare quella piacevole consistenza che solo la pasta fresca può offrire.
Il risultato? Per scoprirlo non devi far altro che prenotare il tuo tavolo! Ci trovi in Corso Milano, 22 nel centro di Padova, e puoi contattarci al numero di telefono 049.664555 o inviando un’e-mail all’indirizzo info@anticobrolo.it.
Il nostro locale è aperto a pranzo e cena tutti i giorni, escluso il giovedì a pranzo, dalle 12.30 alle 14.30 e dalle 19.00 alle 22.30. Ti aspettiamo!